domingo, 8 de diciembre de 2013

CARACOLES 1 San Andrés


           
Foto EL NAJO  allá por octubre



Donde mejor se limpian



Foto EL NAJO



Foto EL NAJO

La limpieza de los caracoles es un tanto engorrosa para hacerlo en las casas, lo  mejor es el mar si vivís cerca de la costa, sino os atreveis, los encontramos limpios y cocidos en los supermercados, listos para hacer la salsa.
Yo los limpio en la mar y quedan muy bien, luego los repaso en casa y los cuezo así:
1º.- En una cazuela grande poner agua abundante, cuando esté templadita echar sal y los caracoles, cuando comience a hervir tenerlos ¾ de hora.
2º.- Retiramos el agua anterior, tendremos otra cazuela preparada con agua, 1 puerro, 1 pimiento verde y 1 ó 2 hojas de laurel seco, sal y que cueza otra ½ hora.
3º.-Finalmente retiramos nuevamente el agua, tendremos otra cazuela con agua y los ingredientes citados y se tiene nuevamente otra ½ hora, con esta última cocción el agua nos saldrá ya limpia, y los caracoles bien cocidos, escurrimos toda el agua y reservamos.


Pimientos choriceros en agua templada


 Haciendo la salsa vizcaina


                                    SALSA VIZCAINA
Ingredientes:
Aceite ½ vaso ( Según las cantidades se aumentan los ingredientes )
1 Cebolla grande , ajos, una zanahoria
1 trozo de pan del día anterior
½ cucharadita de pimentón, dulce o picante.
2 ó 3 cucharadas de tomate hecho
Pimiento secos choriceros que tendremos a remojo para que se ablanden.
Una pizca de nuez moscada y otra de pimienta.
En una cazuela pongo el aceite la cebolla y el ajo picadito, rehogar, añadir la zanahoria en pequeñito, dorar todo y añadir los trozos de pan, seguir rehogando, añadir los pimientos choriceros, el pimentón y el tomate hecho, seguir rehogando bien, por último añadir el agua y dejar cocer durante ½ más o menos.
Probar de sal y añadir la pimienta y la nuez moscada, primero lo paso con la batidora y después por el pasapurés. Si le añadís alguna guindillita, ahora es el momento, mezclamos bien con los caracoles y damos un hervor para que se mezclen bien todos los sabores.
En nuestra manera tradicional de cocinarlos, les añadimos, taquitos de bacón, choricito y jamón natural, así como nueces picaditas, os aseguro que si os gustan los caracoles de tierra, os chupareis los dedos…..  ¡ Que aproveche!!!!

El resultado exquisito!!!  foto EL NAJO

Foto EL NAJO  



jueves, 5 de diciembre de 2013

MANITAS DE CERDO


Foto EL NAJO
                                          
Se llama “ Casquería “ a las vísceras: asaduras, orejas, manos, lengua, morro, cabeza, hígado, callos, la sangre para hacer morcillas, etc
Varia mucho su consumo de una cultura a otra, en nuestro país tenemos platos muy tradicionales: callos a la madrileña. Hígado encebollado, sesos de cordero, orejas de cerdo en Galicia, rabos de cordero en Aragón etc.
Hoy voy a cocinar : Manitas de cerdo en salsa vizcaína, le he pedido consejo a mi carnicera Aurora a la hora de cocerlos, me ha dicho que se cuecen igual que los callos, es la primera vez que los preparo.
Ingredientes:
4 patas de cerdo
1 cebolla mediana
1 puerro
3 ajos
1 ramita de perejil
Unos granos de pimienta y sal.
Hoy en día la casquería viene muy limpia, no obstante las lavamos bien y las colocamos en la olla rápida con agua fría, añadiendo todos los ingredientes y la sal a vuestro gusto. Las he tenido 1 hora y media, puede ser que necesiten algo más, dependiendo de la cantidad, las he sacado a una fuente y me he puesto a hacer la salsa vizcaína.

Las manitas cocidas

Para la salsa necesitamos:  (Esta salsa es la misma para los callos y bacalao a la vizcaína)
Aceite como medio vaso ( dependiendo de la cantidad de patas )
1 cebolla grande
3 ajos
Pimientos choriceros bastantes, puestos a cocer en agua un ratito para que se ablanden.
1 zanahoria un trozo de pan duro 3 cucharadas de tomate hecho
1 cucharadita de pimentón ( le he puesto picante )
1 ó 2 guindillitas si te gusta un poco más alegre.
En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla, ajos y zanahoria todo picadito y que se dore un poquito, añadimos el pan en trozos y que se refrían bien, seguido los pimientos choriceros escurridos, el tomate y el pimentón. Todo esto lo dejamos cocer como media hora más o menos, lo pasamos bien por el pasapurés y lo probamos de sal añadiendo una pizca de nuez moscada y las guindillitas si se quiere.




Los pimientos choriceros blanditos

Añadimos las patas a esta salsa y dejamos unos minutos cocer para que se mezclen bien los sabores.
Estoy segura que vais a repetir este plato, os aconsejo prepararlo con unos días de antelación, el resultado para chuparse los dedos!!


Un hervor y listas para comer!!

viernes, 25 de octubre de 2013

MEMBRILLO de manzana


Foto EL NAJO
                                       
Que os parece si con esas manzanas que nos han traído del pueblo, esas, que huelen que alimentan, que nos recuerdan las vacaciones con los abuelos, esas noches de calor donde nos contaban aquellas maravillosas historias; y si nos ponemos el delantal e intentamos preparar un riquísimo membrillo, pues, empecemos por lavarlas, pelarlas y trocearlas……
Ingredientes:
1 Kg. de manzanas troceadas.
700 gr. de azúcar.
El zumo de un limón.
1 rama de canela.
Pelamos y troceamos la fruta ponemos en la cazuela donde vamos a cocerla, rociámos con el zumo del limón y cubrimos con el azúcar, tapamos y dejamos reposar toda la noche.
Veremos que la fruta ha soltado todo su jugo, añadimos el palo de canela y lo ponemos a cocer a fuego lento, sin prisa, lo vamos moviendo con cuchara de palo con cuidado para que no se queme, notaremos que está hecho por la consistencia de la pasta ( esto puede tardar 1 hora o más dependiendo del tipo de manzana ) retiramos la canela y lo batimos con la batidora, lo volvemos a colocar en el fuego y sin dejar de mover a fuego lento lo tenemos otro rato, notaremos que va cogiendo más dureza.
Lo retiramos y lo echaremos en los moldes hasta que esté frío y voilà!! Con un buen queso hummm!!

El resultado final....  foto EL NAJO

lunes, 30 de septiembre de 2013

PERAS AL VINO TINTO ( A mi estilo )


Foto EL NAJO
                               

Esta mañana he bajado a la huerta, tenemos varios perales de diferentes tipos: Conferencia, Buena Luisa, unas tempranas y las llamadas: de invierno que no sé como se llaman, total que he recogido un cestito
 del suelo, este año el verano ha sido bastante seco y muchas se han estropeado o se han quedado pequeñas, las he  lavado y pelado y en vez de cocerlas enteras como se hacen las peras al vino,  he aprovechado lo que estaba bueno y como hacía mi madre, he preparado las peras a mi estilo…
Ingredientes:
Como eran bastantes he utilizado una botella de vino tinto de 75cl
150gr. Azúcar depende un poco del gusto del cocinero y lo dulce que queramos que queden.
1 rama de canela
Piel de limón, también admite la de naranja, retirando bien las partes blancas.
En una cazuela algo grande he puesto el vino, el azúcar, la piel del limón y la canela, cuando ha empezado a hervir he volcado los trozos de peras, lo he tapado y lo he tenido unos 35 minutos a fuego suave, de vez en cuando lo he mirado y movido para que se mezclen por todas las partes. El olorcito que salía al destaparlas, humm!! que rico, ya veis que no tiene más misterio, así que animaros a prepararlas, si vais al pueblo y os regalan una cestita de peras que os parece que tienen un aspecto más feo, aceptarlas, no tienen nada que ver con las compradas os lo aseguro!!
Nota.- Cuando se hacen enteras, se sacan a un platito y se deja reducir un poco más la salsa, pero al tenerlas en trozos he optado por dejarlas tal cual.
Foto EL NAJO




Foto EL NAJO

domingo, 15 de septiembre de 2013

FLAN CASERO DE QUESO TIERNO



Flan de María foto El Najo
                                   
Ingredientes:
5 Huevos
azúcar para caramelizar
1 Tarrina queso de 250grs. tipo Philadelphia.
1 Tarrina de nata de 500gr.
5 cucharadas grandes de azúcar.
Caramelizar el azúcar y reservar, en un bol mezclar la nata con el queso hasta deshacerlo bien, utilizar la batidora si es necesario.
En otro bol batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien disuelto y añadirlo a la mezcla anterior de la nata y el queso.
El molde tiene que resistir el “ Baño María “ yo he cogido uno fuerte de cristal, he echado en el fondo el caramelo bañando bien el molde, a continuación la mezcla, con antelación he encendido el horno, en una cazuela más grande con agua he colocado el molde y lo he tenido durante una hora aproximadamente a 200º dependiendo de cada horno, cuando creas que puede estar hecho, se pincha y si sale limpio ya está listo.
Se saca del horno y se deja enfriar hasta que se pueda dar la vuelta, si se quiere se puede servir frío.
Foto EL NAJO


Foto EL NAJO

martes, 3 de septiembre de 2013

TOCA RECOGER CIRUELAS

Rícas en sus diferentes variedades, es tiempo de recogida, y sus propiedades dignas de tenerlas en cuenta,  vamos a por ellas!!

Foto EL NAJO agosto 2013



Foto EL NAJO verano 2013



Foto EL NAJO verano 2013

lunes, 15 de julio de 2013

CEBOLLINO ( Ciboulette )


Foto EL NAJO planta de mi amiga Chantal
                                         
Originario del extremo norte de Canadá y Siberia se introduce en Europa como planta aromática, esta hierba familia de las aliáceas se utiliza en la cocina para dar sabor y adornar algunos platos.
Rico en vitaminas: A B y C, la alicina que contiene es un potente antibacteriano. Es una de las finas hierbas francesas, su sabor más suave que el de las cebollas casa muy bien con cantidad de recetas y las flores se comen en ensaladas y para decorar.

Si te animas a cultivarlo en una maceta lo podemos tener siempre a mano en la cocina.

sábado, 8 de junio de 2013

KOKOTXAS con PERRETXICOS


Foto EL NAJO
                                          PERRETXIKOS  setas de primavera
                                             ( Calocybe gambosa )
Llamadas también “ Setas de San Jorge “ esta especie es muy apreciada por vascos y navarros, de superficie lisa, blanca o crema tiene un sombrero carnoso, sus láminas apretadas, estrechas y blancas, el pie gordo y muy aromática.
A mediados del mes de marzo se empiezan a ver en lugares resguardados y soleados, crecen en grupos entre la hierba que suele tener un color diferente como más oscura, en suelos  donde las  lluvias son abundantes.
Su exquisitez hace que los precios sean altos a principio de la temporada pudiendo pasar de los 100 € kilo. Muy apreciada en los restaurantes.
Simplemente en revuelto con huevos están deliciosas y que voy a decir si las preparamos con bacalao o kokotxas, eso ya, son palabras mayores.
KOKOTXAS CON PERRETXIKOS
Ingredientes:
1 vaso grande de aceite
3 ajos
150 grs. De setas
150 grs. De kokotxas
perejil picadito y sal
En una cazuela se pone a calentar el aceite con las setas y se rehoga a fuego suave ¼ de hora tapada, seguidamente se añade los ajos picaditos y se rehogan unos minutos.
Añadimos las kokotxas de merluza o de bacalao y seguimos moviendo a fuego suave un par de minutos, retiramos la cazuela del fuego y empezamos a mover a modo de vaivén hasta que va saliendo la salsa conocida como Pil- pil, esta, debe de quedar gordita, por último añadimos el perejil picadito, un par de vaivenes para que se mezcle todo y a servir calentito.

Foto EL NAJO




Plato acabado  EL NAJO

miércoles, 29 de mayo de 2013

TRIGO SILVESTRE

 
Foto EL NAJO
                                          

Tanto los silvestres como los cultivados pertenecen al conjunto de los cereales y son familia de las gramíneas.

Junto con el arroz y el maíz son los tres cereales  que más se producen en el mundo. Según la historia tienen sus orígenes en la Antigua Mesopotamia y unas hibridaciones o mutaciones en el trigo silvestre dieron lugar a granos más grandes.

La semilla del trigo fue introducida por el Antiguo Egipto y desde allí a los romanos y Griegos.
La diosa griega del pan “ Demeter “ que significa “ diosa madre “ y en la mitología romana “ Ceres “ de ahí viene la palabra cereal.

En el antiguo Egipto descubrieron el proceso de fermentación y a partir de ahí los avances en los procesos de fabricación del pan han surgido las diferentes variedades dependiendo de cada país.

La elaboración de las galletas con harina de trigo y agua, hay testimonios en pinturas y escritos que lo describen así como su elaboración, las diferentes pastas, los fideos de China y la India, Japón con sus noodles, sus beneficios nutricionales son innumerables.

Foto EL NAJO


Foto EL NAJO
Sicilia 2012 Foto EL NAJO

Foto EL NAJO


jueves, 4 de abril de 2013

MERMELADA FRESA

Foto EL NAJO 2017

Los que seguís mis recetas, sabeís de mi gusto por lo natural y casero, elaboración sencilla, vamos, lo de toda la vida, creo que es una suerte poder cocinar la comida al modo de nuestras madres, pero, afortunadamente con los medios actuales.

Sin duda Abril es el mes de la FRESA, desde Huelva nos llegan estos frutos deliciosos, que se exportan a toda europa, como siempre, aprovecho para realizar " mis mermeladas " con la fruta del tiempo.

Foto EL NAJO
Familia de las rosaceas, desde los tiempos de la prehistoria se consumen, el escritor romano Apuleyo nos describe sus virtudes, propiedades y aplicaciones, para ello, se utilizan: raíces, hojas y flores, y como no, el fruto, para elaborar una ríca mermelada.

Como preparar:

1Kg. de fresas
1/2 Kg. ázucar aprox. si te gusta más dulce añadir un poco más.
Se limpian de hojitas y se lavan un poco dejándolas escurrir bien. Se trocean y se ponen en una cazuela a fuego lento revolviendo para que no se pegue. Cuando esté bien pochadito, pasar la batidora y agregar el ázucar poco a poco batiendo bien para que se disuelva, dejar cocer 1/4 de hora sin dejar de batir, importante que no se pegue, y dejar enfríar hasta el día siguiente.

Embotar en tarros y al " Baño Maria " unos 20 minutos, yo dejo los tarros enfriar sin sacarlos del agua, luego etiquetarlos y listo! Vereis que no tiene nada que ver con la comprada y la satisfacción de haberla hecho en casa tiene su premio!
Hoy he comprado fresas para mermelada Foto EL NAJO 2017



Preparando la mermelada










miércoles, 20 de febrero de 2013

LA PATATA ( Solanum tuberosum )


Foto EL NAJO

¿Todos las conocemos verdad? Están a diario en la dieta de millones de personas, se puede cocinar de mil y un maneras, es barata, nutritiva y sin duda ha quitado y quita el hambre a millones de personas a lo largo de su historia, pues bien, se trata de una herbácea perenne, los tallos rizomatósos forman brotes que nacen de la base del tallo aéreo, dependiendo de la clase pueden tener diferentes formas  y sus colores: Blanco, amarillo, violetas o rojizas. Pertenecen a la familia de las solanáceas, su nombre científico es Solanum tuberosum y es originaria de América del Sur. A Europa la trajeron los conquistadores españoles más, como curiosidad botánica que como alimento, en principio, debido a su toxicidad.
Es en el siglo XVII cuando se empieza a comer debido a una terrible hambruna y de ahí, hasta nuestros días.
Gracias a este maravilloso alimento podemos cocinar uno de nuestros platos estrella en la cocina de nuestro país: la tortilla de patata “

La patata es conocida por todos, quizás, sea menos su flor y los brotes que salen cuando están para plantar, en las zonas rurales es fácil apreciar su belleza.

Foto EL NAJO


Que os parece este ejemplar de patata, ¿ Hermosa verdad ? Junio 2014  Foto EL NAJO
Todos los años me encanta ver cuando salen las flores de las patatas, nunca me había parado a contemplar lo bellas que son.

lunes, 18 de febrero de 2013

REVUELTO DE AJOS TIERNOS

¿ Que hacer para cenar? teneis huevos? pues ya está! he ido hacer la compra y estaban poniendo en los estantes unas bandejitas de ajos tiernos, he pensado que hace bastante que no hago un buen revuelto, así que he comprado dos, esta noche degustaremos un riquísimo revuelto!!

4 huevos
2 bandejas de ajos tiernos
aceite de oliva un chorrito
Unos langostinos pelados para adornar
sal un poquito que hay que cuidarse, normalmente nunca echo sal a los huevos, esta vez echaré un poquito a los ajos.

Lavamos y limpiamos los ajos y cortamos en trocitos, en la sartén ponemos un poco de aceite y echamos los ajos tiernos que se vaya salteando un poquito, enseguida se hacen.
En un bol batimos bien los huevos hasta que estén espumosos y añadimos a los ajos haciendo el revuelto bien y servimos calentito, tenía unos langostinos cocidos y los he puesto de acompañamiento, sin más, ! que os aproveche !

Foto EL NAJO


miércoles, 6 de febrero de 2013

Os pongo el enlace antigua de mis Torrijas-tostadas de Carnaval,  estamos en épocas de aprovechar el pan duro, en casa no se tira nada,  sino mirad que pinta tienen......
Foto EL NAJO
http://recetasamatxo.blogspot.com.es/2012/02/tostadas-de-carnaval-con-canela-la.html

lunes, 4 de febrero de 2013

LASAÑA

 
                                             

Foto EL NAJO

Italiana o británica ?
Los italianos insisten que la Lasaña es de ellos y se encuentra ilustrada en un manuscrito anónimo del siglo XIV.
Expertos británicos investigaron en el Museo Británico donde, parece ser, encontraron la receta, y la consideran como suya.  Otra curiosidad es que fue en 1.370 cuando se comienza a prepararla en “ capas “ como se hace actualmente. Sea como sea su historia, creo que estareís de acuerdo conmigo que pocos la preparan como los italianos…..
Foto EL NAJO

Ingredientes:
 láminas de lasaña, según el molde y capas.
½ Kg. carne picada
1 huevo cocido
Tomate hecho
cebolla, ajos, perejil, tomate natural, sal, aceite, pimienta molida unas ramitas de perejil.
Una crema de bechamel
Poner una cazuela con abundante agua, al comenzar a hervir, echar la sal, ir introduciendo en el agua las láminas una a una y moverlas con la cuchara de madera para que no se peguen entre sí, durante 10 minutos.
Colocar una a una sobre un lienzo sin que se toquen y reservar.
El relleno puede ser de casi todo, carne, pescado o verduras, la de hoy es de carne picada a la que he añadido un huevo cocido y bien picadito.
En una sartén pongo unas cucharadas de aceite, pico una cebollita y un par de ajos, cuando se empieza a pochar añado la carne picada, sazonada y un poco de perejil bien picado, poco a poco se va haciendo, al final el huevo picadito y lo envuelvo todo con parte de la bechamel que tengo preparada.
En una fuente de horno pongo una pequeña base de tomate hecho, encima coloco las láminas, voy repartiendo el relleno, vuelvo a colocar otra base de láminas hasta acabar, pueden ser de dos o más bases. Por último he repartido sobre la base el resto de bechamel y encima he puesto unas lonchas de queso para fundir o queso rayado, ya está listo para ir al horno, a 180º  hasta que se dore bien por encima, ¡ listo para llevar a la mesa ¡
Se trata de un plato muy completo que sirvo como único.
Foto EL NAJO
Esta vez para variar, lleva la bechamel abajo como base y el tomatito con queso por encima
Foto EL NAJO


Preparando la Lasaña...  Foto EL NAJO