viernes, 2 de septiembre de 2016

EL BONITO, un pescado muy interesante nutricionalmente.

La costera del BONITO

Sus " aletas en V " demuestran que se trata de un pescado azul. Foto EL NAJO 2016


Pertenece a la familia Scombridae, su cuerpo parecido a la caballa, aunque se diferencia por su tamaño y por tener la segunda aleta dorsal justo detrás de la primera, puede alcanzar más de 10 kg. De peso y unos 80 cm de largo, se reproduce en la primavera y a principio del verano.
Su mejor momento para la pesca va de junio a octubre, es su mejor momento para su consumo en fresco y para las industrias conserveras.

La captura de tan beneficioso pescado de temporada se pescaba siglos atrás con pequeñas embarcaciones de remo y vela, con el arte de “ Curricán “ o “ a la cacea “ que es una técnica de pesca con anzuelos.

Como valor nutricional es muy interesante ya que es rico en vitamina B3, hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo zinc, etc..


Foto EL NAJO

Recomendado sobre todo para el desarrollo muscular, durante la infancia, adolescencia y embarazo, etapas sin duda donde es necesario un mayor aporte de estos nutrientes por dicha vitamina B3, este alimento es muy beneficioso para el sistema circulatorio, diabetes o artritis.

A la hora de cocinarlo se puede hacer de diferentes maneras: Asado a la plancha, al horno, frito con pimientos rojos, en salsa, encebollado y para embotarlo en tarros de cristal de manera artesanal o comprarlo ya preparado de las numerosas fábricas que hay en algunas localidades marineras como por ejemplo SANTOñA en Cantábria.


Las fotos son de esta mañana, hemos estado en una pescadería lonja para comprar un bonito para “ embotar en tarros de cristal “ y otro para ir comiendo y cocinarlo de diferentes maneras, así como para congelar dos hermosas “ Ruedas “ allá para las Navidades, me gusta preparar una buena cazuela de bonito a la americana para esos días.

FOTO EL NAJO 

viernes, 24 de junio de 2016

FRAMBUESAS ( Rubus idaeus )

De la familia de las zarzas, pero esta no pincha. Foto EL NAJO



Junio, San Juan 2016 hoy toca recolectar. Foto EL NAJO

Este arbusto perenne que puede llegar a medir 3 metros más o menos es una especie colonizadora que muchas veces hay que controlar, se puede encontrar en bosques, prados y prefiere los suelos ácidos, en los jardines  de las casas se plantan con el puro placer de recolectarlas para hacer mermelada casera.

Su fruto tiene un sabor ácido y dulce contienen cantidad de beneficios para la salud en vitamina C, ácido elágico, etc. Su nombre: Rubus deriva del latín y significa zarza aunque esta no pincha.
Existen diferentes tipos ( Rubus occidentalis, frambuesa negra ) ( Rubus leucodermis, frambuesa azul ), estas son de América, de ellas se han obtenido otras variedades, así como una variedad amarilla ( Rubus Amber, Fallgold, o la Goldie, crecen en bosques, zonas pantanosas y en algunos campos.




Cuando están maduras se recogen con cuidado, se pueden elaborar en presentación de algunos platos, en postres, directamente a la boca por el placer de descubrir ese sabor que me encanta y como no, para elaborar riquísimas mermelada, llegará una tarde del invierno y  abrir un tarro y degustarla nos recordará el último verano…..

MUY INVASORA,  toca controlarla Foto EL NAJO


sábado, 12 de marzo de 2016

ALIMENTOS SALUDABLES

Foto EL NAJO

En pocos días entramos en la estación que para muchos es la más bonita del año, la naturaleza se despereza, todo tiene otro color, más luz, olores y sonidos, este es un buen momento para preparar nuestro organismo con dosis extras de diferentes zumo de vegetales y frutas que nos trae la nueva estación.

Zumos ROJOS que mejoran la salud cardiaca y coronaría previniendo la hipertensión entre otras: FRESAS del tiempo que están riquísimas, tomates y manzanas rojas de diferentes variedades que nos aportan vitaminas.

De color NARANJA Y AMARILLO que son un potente antioxidante que nutre y protege nuestra piel, tenemos las maravillosas naranjas de la tierra, mandarinas, zanahorias, calabaza, melocotones y pomelos, etc.


El BLANCO, peras, plátanos de nuestras Islas Canarias, peras y manzanas que entre otras cosas nos aportan potásio y nos protegen y previenen el sistema vascular del cerebro, ictus, etc.


Sin olvidarnos del color VERDE que contiene las vitaminas y minerales necesarios, oxigena la sangre, regula el tránsito intestinal y todos juntos sin duda nos aportan una energía nueva para empezar la ansiada PRIMAVERA.
¡ Feliz estación y a cuidarse ¡



domingo, 28 de febrero de 2016

FLAN DE HUEVO

Como saben, aparte de cocinar me gusta saber algo de la historia de los platos que cocino y he encontrado que el flan aparece ya en uno de los primeros escritos de recetas del romano Apicius, en el libro VII capítulo XIII “ Dvlcia doméstica et melcae “ ( Dulces caseros y leche agria ). Entonces lo llamaban “ Tiropatinam “ y se espolvoreaba con pimienta, más tarde se cambió y se elaboraba muy dulce, con miel con el tiempo se fue trasformando a la receta actual.

Foto EL NAJO


FLANES DE HUEVO
1 litro de leche
5 Huevos
8 cucharadas de azúcar
canela en rama un trozo y piel de limón para aromatizar
Azúcar para caramelizar.






En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar, la canela y la piel del limón pero sin que llegue a hervir.

En un bol aparte batimos bien los huevos y cuando la leche esté tibia lo añadimos y lo colamos.

En una sartén pequeña echo el azúcar y lo caramelizamos, a continuación lo repartimos en las flaneras y vamos repartiendo la mezcla. Estos flanes se hacen al baño María al horno hasta que se cuajen y se doren por encima. Para probar si están cuajados se pinchan con una aguja y si sale limpia ya están cuajados.


viernes, 5 de febrero de 2016

!! CARNAVAL, CARNAVAL !!




Fiestas bacanales, paganas, que los cristianos adaptaron para la preparación y ayuno de la Cuaresma.
Son fiestas de “ exceso “ y son muchos los platos que se preparan para esos días tan especiales.

En el Reino Unido se comen los Pancake, unas tortitas con limón y azúcar.

En EE.UU. Nueva Orleans se prepara el Mardi gras un pan en forma de trenza glaseado de los colores vivos  del Carnaval.

Italia tiene en su gastronomía cantidad de platitos como: Chiacchiere, sanguinaccio, dolce fritos con azúcar, tortelli dolci, castagnolo etc.

Los alemanes, según que zonas lo rellenan con cebolla, mostaza o mermelada y en Brasil con su Feijoada.


En nuestro país, también según las zonas encontramos en el norte las Filloas, hojuelas, orejas, frisuelos, en Cataluña con sus Cocas y sus empanadas con piñones y Chicharrones con azúcar y en el sur en general Pestillos de Cádiz con sus tortas de Carnaval, bollos y buñuelos, Torrijas, leche frita y desde luego pienso que las Tostadas de pan que también se hacen en muchas casas durante la Navidad, Tostadas o Torrijas dependiendo de cada región, son baratas se pueden hacer con pan de varios días, huevos, leche para remojarlas y aceite para freírlas, un toque de canela, si te gusta y a disfrutar del Carnaval!!

http://recetasamatxo.blogspot.com.es/search/label/TOSTADAS.