lunes, 21 de mayo de 2012

ANCHOAS EN SALAZÓN


                                          ANCHOA EN SALAZÓN

La anchoa del Cantábrico es una especie perteneciente a la familia “ Engraulis encrasicholus “ es una variante de boquerón más clara y de mejor calidad.
La tradición de la anchoa en salazón en Cantabria se remonta al siglo XIX cuando arribaron a nuestras costas unos italianos emprendedores, a estos nuevos industriales se les denominaron: “ Salazoneros “, introducían un nuevo método de conservación y aunque no era desconocido aquí, se utilizaba muy poco.
Había abundancia de materia prima, su valor comercial era bajo, la mano de obra, abundante y barata y su instalación no requería gran capital para su elaboración, una lonja, sal y barriles.
Estos empresarios sicilianos, se asentaron en  localidades de Cantabria, País Vasco y Asturias donde se instalaron. Se trataba de una elaboración artesanal que requiere mucho “ mimo “ en su manejo y preparación, mis recuerdos de niñez son muchos, aquellas primaveras cuando en el puerto entraban los barcos repletos de “ este oro plateado “ y como, familias enteras, incluida la chavalería, iban a las diferentes fábricas de conservas a trabajar para llevar un buen dinerito a sus casas, se trabajaba incluso de noche, en los años 50-60 eran de las pocas  empresas que había en las villas marineras, recuerdo la fábrica de “ Tragapuros “ un señor fuerte que siempre llevaba un puro en la boca, otros como Lo Coco, Cefalú, Camilo Sclaverani, etc.. la fábrica de Peña, este, era de Castro, Rivas, Vargas, etc.. todos ellos, dieron mucho trabajo al pueblo en aquellos duros años de mucha necesidad y muchos hijos. Con la llegada de la costera de la anchoa, había alegría en los pueblos,…. son recuerdos de mi niñez…..
Y aquí están ese “ ahora tan preciado alimento que se ha denominado como “ Delicatessen “ ¡ que aproveche ¡

domingo, 20 de mayo de 2012

PERRETXIKOS con huevos


PERRETXICOS CON huevos
                                            ( Calocybe gambosa)





Foto  EL NAJO 2015


Esta seta de primavera tiene un sombrero carnoso de color blanco o crema su superficie es lisa, el pie robusto y un penetrante aroma que te envuelve.
Ingredientes:
Perretxikos
6 huevos
aceite y sal, ajo.
Ponemos un poquito de aceite en una sartén, las setas las hemos limpiado con cuidado con un trapo, las troceamos con las manos y cuando el aceite esté caliente las echamos junto con los ajitos, en poco más o menos de 6 minutos estarán hechas.
En un bol tenemos los huevos batidos con un poco de sal, lo añadimos a la sartén y si queremos hacerlo como revuelto lo moveremos con una cuchara de madera hasta que cuaje el huevo, yo hoy las he preparado en tortilla, ¡ estaba deliciosa!!

BIZCOCHO CON YOGURT


                                             BIZCOCHO CON YOGOURT

Ingredientes:
1 Yogurt
3 huevos
2 medidas de yogurt de azúcar
3       “               “       de harina
1        “              “        de aceite oliva
1 sobre de levadura.
Frutos secos, frutas confitadas, pasas, etc. a gusto de cada uno.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos, añadir el yogurt, el aceite y seguir batiendo y mezclando bien, a continuación la harina con la levadura tamizado, mezclar muy bien, al final los “ tropiezos “ mezclar un poquito y en un molde enharinado ( hoy he usado uno de corona de 23 cm. de diámetro ) y al horno a 180º durante ¾ de hora dependiendo del horno puede ser algo más, para ver si está hecho, pinchamos con una aguja y si sale limpia, ya está listo, esperamos a que esté un poquito tibio y lo sacamos en un plato bonito y lo adornamos a gusto de cada uno, hoy le he puesto azúcar glass y unas flores comestibles que tenía en casa, estoy segura que no dura nada, está muy rico, podemos acompañarlo con un chocolate o una tacita de café, ¡ que aproveche!!

B

martes, 15 de mayo de 2012

LAS ANCHOAS en primavera


                                   LAS ANCHOAS

Hay diferentes maneras de preparar las anchoas: al ajillo, en vinagre, en salazón o simplemente rebozadas con harina y huevo.
Limpiamos las anchoas quitando la cabeza, tripas y espina, se lavan, se pasan por harina y huevo ( rebozadas ) y se fríen en aceite, se acompañan con una ensaladita y a degustarlas que son de temporada.























miércoles, 9 de mayo de 2012

ANCHOAS AL AJILLO


                                   Dejarlas con agua y unos hielos para quitar la sangre.

Dejar dos días con la mezcla de vinagre y agua.

Bocarte, anchoa o boqueron con estos nombres se conoce a la: Engrauléis engrasicholus.

La costera de la anchoa se pesca en los meses de la primavera, es cuando los bancos de este pescado se aproxima a la costa, es una especie “ pelágica “ ( que vive entre dos  aguas a profundidades  cambiantes)
Debido a su sobre explotación y debido a una alarmante situación en los caladeros, La Unión Europea impuso una parada biológica en el año 2005 que duró hasta el 2009. Debido a la escasez de la pesca se ha convertido en un producto muy cotizado, son famosas las anchoas en salazón.

Boquerones
Sal
vinagre más o menos 75-80 de vinagre y el resto de agua.
ajos
aceite, girasol u oliva a gusto
Perejil bien picaditos.

                                                 


Quitar cabeza, tripas y lavarlas.



Debido al ANISAKIS se recomienda congelar el pescado, así que una vez retiradas las cabezas y tripas se lavan bien y es conveniente dejarlas en un recipiente con agua y unos hielos para retirar bien toda la sangre, seguidamente en un recipiente se van colocando para congelarlas durante dos días.
Una vez descongeladas se van colocando todas y se añaden el vinagre, agua y sal cubriéndolas bien.

Las dejamos un par de horas o algo menos, dependiendo del tamaño, veremos como se van poniendo blanquitas, las retiramos todo el vinagre y que apuren, las volvemos a colocar en otra fuente y picamos unas ramitas de perejil fresco con ajitos muy picaditos y añadimos aceite de oliva hasta que queden bien cubiertas. Dejar reposar unas horas para mezclar sabores….  Deliciosas!! Probad

                                       

A estas las he puesto aceite virgen.