HIGOS SECO

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Es el fruto seco de la higuera, se trata de un árbol muy longevo puede superar los 100 años de vida, crece con facilidad en las zonas secas, aunque también crece sin dificultades cerca del mar.

Considerados como un manjar en la Grecia clásica su origen se remonta a siglos antes de Cristo se les conocía como la fruta de los filósofos. En la India la higuera es un árbol sagrado representa fuerza y vida.

Están recomendados para personas que tienen desgaste físico por su alto valor energético, ayuda a disminuir los niveles de colesterol, contiene pectina y es un remedio eficaz contra el estreñimiento.

El higo sabroso tiene que tener el cuerpo arrugadito, el rabito caído y al abrirlo ver su jugo a punto de caer…..

Existen unas 600 variedades y por su alto contenido en azúcar no está recomendado para los diabéticos.

En Almoharín, provincia de Cáceres ( España ) se encuentra el pueblo de mayor producción del higo seco, la variedad “ Calabacitas “ y en el mes de agosto se puede ver en las plazas, aceras y corralones “ las paseras “ con los higos puestos a secar.

CHAMPIÑONES

 

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Los primeros registros que hay sobre el champiñón proceden de Japón y China, en Europa solo se cultivan desde hace unos tres siglos.

Hay testimonios en los jeroglíficos egipcios que contienen leyendas sobre ellos, se les atribuían la inmortalidad y solo los comían los poderosos, siendo prohibido a los plebeyos.

En nuestro país se producen principalmente en la Rioja, existen dos tipos: El silvestre ( Agaricus arvensis ), estos crecen en lugares donde la materia organica es abundante y aparecen a finales del verano con las primeras lluvias del otoño.

Los cultivados ( Agaricus bisporus ) el llamado champiñón de París pues su cultivo en Europa se inició en Francia, se cultiva sobre estiércol, en el interior de cuevas adaptadas para su cultivo, aunque hoy en día las modernas plantas están equipadas artificialmente y su cultivo y el precio se ha abaratado mucho haciendo accesible su consumo.

Dietéticamente son bajos en calorías y pocas grasas, pobres en sodio, aunque si contienen: fósforo, selenio, magnesio, zinc y potasio, vitaminas del grupo B más en los champiñones silvestres.

Para su preparación se lavan rápidamente para que no absorban mucho agua y una vez troceados se recomienda rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan.

Modo de preparalos:

Se pelan 2 ó 3 ajos, guindilla al gusto, perejil picadito, vino blanco y aceite, se sofríen los ajos con la guindilla se añaden los champiñones cortados en láminas, el perejil y el vino blanco hasta que estén hechos, sazonándolos a gusto.      

En el otoño recogidos a primera hora de la mañana en prados bien abonados de estiercol de las vacas. Foto EL NAJO

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COLES DE BRUSELAS ( Brassica oleracea )

 

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Familia de las crucíferas como la coliflor, el repollo, etc. son plantas comestibles de invierno, estas tienen la particularidad de su pequeño tamaño y que crecen  sobre una espiga central sus pequeños cogotitos son muy apreciados en la cocina. La primera vez que las comí fueron con lentejas y me sorprendió su sabor fuerte que le daba al guiso.

Deben su nombre al inicio de su cultivo en el siglo XIX en zonas del norte de Francia y Bélgica cerca de Bruselas, de ahí su nombre.

Por esta zona se plantan en el verano cuando las coliflores, berzas, romanesco y los puerros en las huertas familiares, después de sacar las patatas, se mueve la tierra y se plantan para recogerlos en otoño-invierno, con todas sus propiedades que son muchas, su sabor algo amargo. Sus propiedades, muchas, ricas en proteínas, hidratos de carbono, vitaminas C y A, minerales como: potasio, yodo, algo de calcio, magnesio, zinc y sodio.

Aprovechemos las verduras de temporada, son estupendas y suelen tener buenos precios,

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               Preparacion:

Limpiar las coles y poner a hervir con agua y sal unos 15 minutos, luego escurrir y reservar.
En la sartén poner el aceite con dos cebollitas picaditas hasta que esté pochadita, añadiendo taquitos de jamón y el vio blanco, damos un hervor y añadimos las coles dejando que hierva durante unos minutos, servir caliente.          

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TURRONES.... la dulzura de la NAVIDAD

 

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Parece que ya en la Edad Media era conocido por todo el mediterráneo y posiblemente  sus orígenes haya que buscarlos en los dulces que elaboraban los Hebreos e Islámicos con almendra, miel, clara de huevo y frutos secos.

La elaboración del turrón con azúcar se añadiría más tarde coincidiendo con la masiva plantación de azúcar en América.

En nuestro país nace en la provincia de Alicante  en el siglo XVI, así como la costumbre de tomar turrón por Navidad en la gente pudiente.

Hoy en día las materias primas, a parte de las tradicionales son muy variadas, se le añaden: piñones, nueces, coco, pistachos, cacao, guirlache, café, yema de huevo, licores, naranja y limón, aditivos autorizados etc. sabores para todos los gustos.

En el turrón blando la almendra es molida con su denominación de origen de Jijona, el duro es el de Alicante que goza también de su denominación de origen, son famosos en todo el mundo.

Hablamos de una tierra llena de almendros en flor en primavera que es la base de tan exquisito dulce, sus pasteleros salidos de las cocinas tradicionales y artesanas al principio, han sabido desarrollar una industria  típicamente navideña y hacerla conocida en otros países.

El turrón de La Alberca.

La Alberca es un pueblo de Salamanca ( España ) rodeado de bosques y ríos, de ahí se obtiene la miel de diferentes tipos y las ricas almendras para la elaboración de su tradicional turrón que estuvo siempre en manos de mujeres, elaborado de forma artesanal se ha ido pasando de padres a hijos con los mismos ingredientes de sus ancestros, la diferencia a otros turrones radica en los grandes moldes que se utilizan, alrededor de 12 kilos troceándolos en pedazos más pequeños para la venta.

Si nos paseamos por la plaza Mayor de Salamanca nos encontramos con puestos donde se venden todo el año sus dulces típicos: mieles, almendras garrapiñadas, obleas y por supuesto sus turrones.

Puede ser este el único reducto de elaboración tradicional que queda fuera del área de Jijona y Alicante.

               

                                                            Fotos subidas de internet