CARACOLES 1 San Andrés

           

Foto EL NAJO  allá por octubre

Donde mejor se limpian

Foto EL NAJO

Foto EL NAJO

La limpieza de los caracoles es un tanto engorrosa para hacerlo en las casas, lo  mejor es el mar si vivís cerca de la costa, sino os atreveis, los encontramos limpios y cocidos en los supermercados, listos para hacer la salsa.

Yo los limpio en la mar y quedan muy bien, luego los repaso en casa y los cuezo así:

1º.- En una cazuela grande poner agua abundante, cuando esté templadita echar sal y los caracoles, cuando comience a hervir tenerlos ¾ de hora.

2º.- Retiramos el agua anterior, tendremos otra cazuela preparada con agua, 1 puerro, 1 pimiento verde y 1 ó 2 hojas de laurel seco, sal y que cueza otra ½ hora.

3º.-Finalmente retiramos nuevamente el agua, tendremos otra cazuela con agua y los ingredientes citados y se tiene nuevamente otra ½ hora, con esta última cocción el agua nos saldrá ya limpia, y los caracoles bien cocidos, escurrimos toda el agua y reservamos.

Pimientos choriceros en agua templada

 Haciendo la salsa vizcaina

                                    SALSA VIZCAINA

Ingredientes:

Aceite ½ vaso ( Según las cantidades se aumentan los ingredientes )

1 Cebolla grande , ajos, una zanahoria

1 trozo de pan del día anterior

½ cucharadita de pimentón, dulce o picante.

2 ó 3 cucharadas de tomate hecho

Pimiento secos choriceros que tendremos a remojo para que se ablanden.

Una pizca de nuez moscada y otra de pimienta.

En una cazuela pongo el aceite la cebolla y el ajo picadito, rehogar, añadir la zanahoria en pequeñito, dorar todo y añadir los trozos de pan, seguir rehogando, añadir los pimientos choriceros, el pimentón y el tomate hecho, seguir rehogando bien, por último añadir el agua y dejar cocer durante ½ más o menos.

Probar de sal y añadir la pimienta y la nuez moscada, primero lo paso con la batidora y después por el pasapurés. Si le añadís alguna guindillita, ahora es el momento, mezclamos bien con los caracoles y damos un hervor para que se mezclen bien todos los sabores.

En nuestra manera tradicional de cocinarlos, les añadimos, taquitos de bacón, choricito y jamón natural, así como nueces picaditas, os aseguro que si os gustan los caracoles de tierra, os chupareis los dedos…..  ¡ Que aproveche!!!!

El resultado exquisito!!!  foto EL NAJO

Foto EL NAJO  

MANITAS DE CERDO

Foto EL NAJO

                                          

Se llama “ Casquería “ a las vísceras: asaduras, orejas, manos, lengua, morro, cabeza, hígado, callos, la sangre para hacer morcillas, etc

Varia mucho su consumo de una cultura a otra, en nuestro país tenemos platos muy tradicionales: callos a la madrileña. Hígado encebollado, sesos de cordero, orejas de cerdo en Galicia, rabos de cordero en Aragón etc.

Hoy voy a cocinar : Manitas de cerdo en salsa vizcaína, le he pedido consejo a mi carnicera Aurora a la hora de cocerlos, me ha dicho que se cuecen igual que los callos, es la primera vez que los preparo.

Ingredientes:

4 patas de cerdo

1 cebolla mediana

1 puerro

3 ajos

1 ramita de perejil

Unos granos de pimienta y sal.

Hoy en día la casquería viene muy limpia, no obstante las lavamos bien y las colocamos en la olla rápida con agua fría, añadiendo todos los ingredientes y la sal a vuestro gusto. Las he tenido 1 hora y media, puede ser que necesiten algo más, dependiendo de la cantidad, las he sacado a una fuente y me he puesto a hacer la salsa vizcaína.

Las manitas cocidas

Para la salsa necesitamos:  (Esta salsa es la misma para los callos y bacalao a la vizcaína)

Aceite como medio vaso ( dependiendo de la cantidad de patas )

1 cebolla grande

3 ajos

Pimientos choriceros bastantes, puestos a cocer en agua un ratito para que se ablanden.

1 zanahoria un trozo de pan duro 3 cucharadas de tomate hecho

1 cucharadita de pimentón ( le he puesto picante )

1 ó 2 guindillitas si te gusta un poco más alegre.

En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla, ajos y zanahoria todo picadito y que se dore un poquito, añadimos el pan en trozos y que se refrían bien, seguido los pimientos choriceros escurridos, el tomate y el pimentón. Todo esto lo dejamos cocer como media hora más o menos, lo pasamos bien por el pasapurés y lo probamos de sal añadiendo una pizca de nuez moscada y las guindillitas si se quiere.

Los pimientos choriceros blanditos

Añadimos las patas a esta salsa y dejamos unos minutos cocer para que se mezclen bien los sabores.

Estoy segura que vais a repetir este plato, os aconsejo prepararlo con unos días de antelación, el resultado para chuparse los dedos!!

Un hervor y listas para comer!!