domingo, 30 de septiembre de 2012

ESPECIAS El Clavo

Foto EL NAJO

 
                                           
                                           ( Syzygium aromaticum )

Tiene su origen en las islas Maluku, Moti, Tidore, Bacan o Ternate, Indonesia. Son los brotes secos de la flor del “ clavero “, ( árbol del clavo ), sus hojas se parecen a las del laurel.

Su fuerte aroma se debe al eugenol, un aceite esencial al que se le otorga propiedades antisépticas y anestésicas, probad poner un clavo junto a la encia del diente que os está molestando y vereis como cesa la molestia.

En las cocinas de todos los países utilizan esta antigua especia en: Carnes, purés, legumbres, cuscús, escabeches, conservas y bebidas.

Es sabido la importancia que tuvieron las especias en el siglo XV, se dice que cada kilo de clavo eran 7 gramos de oro.








jueves, 27 de septiembre de 2012

MAZAPÁN SICILIANO


                                  

Foto EL NAJO

Según cuenta la historia aparece en el siglo XI, se trata de una pasta hecha con azúcar miel y almendras y que lo elaboraban los monjes, según la versión italiana, una noble llamada Eloísa Martorana hizo construir un convento en 1.193 que tomó su nombre, las monjas de origen griego hacían una masa  que transformaban en figuritas en miniatura de animales y frutas, luego las pintaban de colores, sea como fuere, es otro de los postres de la gastronomía siciliana y se encuentran en confiterías y puestos en los mercados, sin duda, una delicia para el paladar.

En Valencia ( España ) desde hace siglos,  se celebra cada 9 de octubre el día de los enamorados, novios y maridos regalan un pañuelo que contiene miniaturas de mazapán como las de Sicilia, sin duda una dulce tradición muy bonita.

lunes, 24 de septiembre de 2012

EL CANNOLO

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                                                  EL CANNOLO
      
Foto EL NAJO
                                           

El Cannoli ( pequeños tubos ) son uno de los postres típicos que te ofrecen  en los restaurantes sicilianos, se trata de un dulce que hacían por Carnavales, herencia de los árabes en su paso por la isla, la masa interior se elabora con queso ricotta y con  diferentes sabores, para diferenciarlos ponen un trocito de la fruta en los extremos de los cannoli, a mi me recuerdan a nuestros canutillos rellenos de crema pastelera que mi madre hacía en abundancia, ella tenía unos trozos de cañas donde enrollaba una pasta fina  de hojaldre que luego freía en abundante aceite, una vez frío, sacaba la caña y rellenaba con la crema pastelera los canutillos y los espolvoreaba con azúcar molido.

CHOCOLATE DE MÓDICA ( Sicilia )

Foto EL NAJO
 
                                     CHOCOLATE DE MÓDICA

Cuenta la leyenda que cuando el dios del chocolate “ Quetzalcoati “ llegó a la tierra trajo del paraíso una planta del cacao, lo cultivó en su jardín y regaló semillas a los habitantes del lugar. Pronto todos aprendieron a moler las semillas y a preparar una densa pasta muy rica en nutrientes.
En Sicilia lo introdujeron los españoles en el siglo XV durante la dominación española, Módica era el Condado más grande del reino de Sicilia, un rico territorio en patrimonio Barroco.

Gastronómicamente su producto más famoso es el chocolate “ modicano “ preparado artesanalmente según procedimientos antiguos que conservan todavía.
Tuvimos la suerte de ser invitados a una degustación de diferentes variedades, sorprendiéndonos su textura y sabor en la boca, son pequeñas tabletas de 15 centímetros de largo aromatizadas con diferentes sabores, solo contienen: cacao, azúcar y las diferentes especias y frutos, de anís, canela, guindilla, vainilla, carruba, etc….

domingo, 2 de septiembre de 2012

MERMELADA DE MORA

                                                  MERMELADA DE MORA

Foto EL NAJO
                                          


              

Al final del verano van madurando las moras, por las tardes es agradable dar paseos por el campo, las moras de las zarzas van cogiendo color, se ven muchas negras, están en el momento justo para cogerlas y hacer la ríca mermelada de este frutito silvestre, desde luego, también te llevas a casa un montón de arañazos, pero, que importa, en el invierno, cuando abras un botecito, te acordarás de aquellos paseos en los últimos días del verano.......

Este año debido a la escasez de lluvia hay muy pocas.




Foto EL NAJO