domingo, 2 de septiembre de 2018

ERIZOS DE MAR ( Paracentrotus lividus )


Foto EL NAJO




El erizo de mar está considerado un manjar en la restauración, se captura buceando ya que se encuentra en los fondos rocosos, se alimentan de caracoles, mejillones, algas etc. Nutricionalmente es bajo en calorías y rico en proteínas y en hierro.

Con un diámetro entre 6 y 12 centímetros en forma de esfera y cubiertos de espinas para protegerse, de ellos se sacan los tejidos reproductores de color cremoso y en la hembra el color de las gónadas es de un color naranja brillante.

En España se comen crudos rociados con limón, a nuestros vecinos franceses y alemanes les encantan con huevos revueltos, son apreciadísimos en países como: Japón, Chile, Corea, etc.

En nuestro país son también muy valorados, País Vasco, Cataluña, Valencia, Canarias, y Asturias, no así y curiosamente en Galicia.

Según una receta de una amiga, gratinados con chalotas, coñac, un poco de cayena, 3 cucharadas de mantequilla, nata liquida, con un chorrito de champán y una pizca de sal, están de locura.


El erizo de mar capturado en las costas del Cantábrico es más pequeño, pero de sabor más intenso, los mejores meses para su consumo son: Enero, febrero y marzo, es un producto en alza muy considerado en la alta cocina.




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