KOKOTXAS con PERRETXICOS

Foto EL NAJO

                                          PERRETXIKOS  setas de primavera

                                             ( Calocybe gambosa )

Llamadas también “ Setas de San Jorge “ esta especie es muy apreciada por vascos y navarros, de superficie lisa, blanca o crema tiene un sombrero carnoso, sus láminas apretadas, estrechas y blancas, el pie gordo y muy aromática.

A mediados del mes de marzo se empiezan a ver en lugares resguardados y soleados, crecen en grupos entre la hierba que suele tener un color diferente como más oscura, en suelos  donde las  lluvias son abundantes.

Su exquisitez hace que los precios sean altos a principio de la temporada pudiendo pasar de los 100 € kilo. Muy apreciada en los restaurantes.

Simplemente en revuelto con huevos están deliciosas y que voy a decir si las preparamos con bacalao o kokotxas, eso ya, son palabras mayores.

KOKOTXAS CON PERRETXIKOS

Ingredientes:

1 vaso grande de aceite

3 ajos

150 grs. De setas

150 grs. De kokotxas

perejil picadito y sal

En una cazuela se pone a calentar el aceite con las setas y se rehoga a fuego suave ¼ de hora tapada, seguidamente se añade los ajos picaditos y se rehogan unos minutos.

Añadimos las kokotxas de merluza o de bacalao y seguimos moviendo a fuego suave un par de minutos, retiramos la cazuela del fuego y empezamos a mover a modo de vaivén hasta que va saliendo la salsa conocida como Pil- pil, esta, debe de quedar gordita, por último añadimos el perejil picadito, un par de vaivenes para que se mezcle todo y a servir calentito.

Foto EL NAJO

Plato acabado  EL NAJO