sábado, 8 de junio de 2013

KOKOTXAS con PERRETXICOS


Foto EL NAJO
                                          PERRETXIKOS  setas de primavera
                                             ( Calocybe gambosa )
Llamadas también “ Setas de San Jorge “ esta especie es muy apreciada por vascos y navarros, de superficie lisa, blanca o crema tiene un sombrero carnoso, sus láminas apretadas, estrechas y blancas, el pie gordo y muy aromática.
A mediados del mes de marzo se empiezan a ver en lugares resguardados y soleados, crecen en grupos entre la hierba que suele tener un color diferente como más oscura, en suelos  donde las  lluvias son abundantes.
Su exquisitez hace que los precios sean altos a principio de la temporada pudiendo pasar de los 100 € kilo. Muy apreciada en los restaurantes.
Simplemente en revuelto con huevos están deliciosas y que voy a decir si las preparamos con bacalao o kokotxas, eso ya, son palabras mayores.
KOKOTXAS CON PERRETXIKOS
Ingredientes:
1 vaso grande de aceite
3 ajos
150 grs. De setas
150 grs. De kokotxas
perejil picadito y sal
En una cazuela se pone a calentar el aceite con las setas y se rehoga a fuego suave ¼ de hora tapada, seguidamente se añade los ajos picaditos y se rehogan unos minutos.
Añadimos las kokotxas de merluza o de bacalao y seguimos moviendo a fuego suave un par de minutos, retiramos la cazuela del fuego y empezamos a mover a modo de vaivén hasta que va saliendo la salsa conocida como Pil- pil, esta, debe de quedar gordita, por último añadimos el perejil picadito, un par de vaivenes para que se mezcle todo y a servir calentito.

Foto EL NAJO




Plato acabado  EL NAJO

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