COCIDO MONTAÑÉS

Foto EL NAJO

 

 ….. aunque haga calor.

Para 4 personas:

½ kg. alubias blancas

1 zanahoria, cebolla, ajo, un tomatito pequeño.

Morcilla de arroz, costilla adobada o fresca, tocino de veta, chorizo.

1 repollito de berza verde.

1 patatita.

1 chorrito de aceite de oliva.

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior, al día siguiente se lavan y se ponen en una cazuela grande y añadimos todos los ingredientes menos la morcilla, la berza, y la patata, lo cubrimos con agua fría, con dos o tres dedos más por encima de las alubias y lo ponemos a cocer, particularmente me gusta un poquito caldosas, por tanto si vemos que se seca demasiado añadiremos un poco más de agua.

La berza la lavamos bien y la cortamos en juliana, como la legumbre remojada se hace en poco tiempo, en cuanto veo que la alubia lleva un ratito hirviendo añado la berza, a mi me gusta ponerle también una patata troceada, al rato, cuando prácticamente está el cocido hecho, añado la morcilla y que dé el último hervor, ¡ya está listo para ir a la mesa!

Este plato de cuchara que no falta en los lluviosos inviernos del norte, está confeccionado con las alubias que nos da la huerta y con todo lo la matanza, tocino, costillas, morcillas y chorizos, curiosamente se come también en los días de  verano en los pintorescos pueblos del interior de Cantabria, gente venida de otras regiones, degustan en pleno agosto el “ Puchero del Cocido Montañés “

Después de visitar hoy las Cuevas de Covalana en Ramales de la Victoria ( Cantabria ) para ver sus pinturas rupestres rojas, hemos ido a degustar “ tan sabroso plato de la gastronomía Cántabra, con la típica cuajada de postre y un “ chupito de hierbas “ licores y postres artesanos hechos por estas tierras……