BECADA época de caza

                                            LA BECADA

                                         ( Scolopax rusticola )

La reina de las aves, conocida también como: Sorda, perdíz, chocha, su carne es fina y sabrosa. Es una ave migratoria, tiene un largo pico que la diferencia de otras aves. Su carne es muy apreciada para los amantes de la caza.

Una vez peladas y retiradas las vísceras se sazonan y se pasan por la sartén con aceite para sellar la carne, se van colocando en una cazuela donde añadiremos, cebolla picada, ajos, zanahorias y aceite, agregando un buen chorro de vino y que cuezan lentamente, moviéndolas de vez en cuando para que se hagan bien, cuando están casi hechas, agrego media onza de chocolate de hacer, este le da un toque a la caza muy agradable.