Parece que fueron los Vikingos los primeros que secaron el bacalao en el siglo X. Durante el siglo XIX los muelles de Uribitarte de Bilbao fueron un lugar muy importante para su comercio, lo traían los barcos de sus viajes por Terranova. En sus restaurantes lo preparan de diferentes maneras: Al ajo arriero, Vizcaina, en tortilla, porrusalda o surrukutuna, especialidades de su cocina tradicional.
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| Foto Recetas amatxo. |
Para 4 personas:
8 trozos de bacacalo desalado ( dos días antes, cambiando el agua a la mañana y a la noche )
3 dl. de un buen aceite de oliva.
5 dientes de ajo y guindilla al gusto.
En una cazuela se pone el aceite con los ajos aplastados con la mano y que se doren, sin quemarse.
Se retiran en un platito y el aceite que se temple.
Se guarda en una taza la mayor parte y se van colocando los trozos del bacalao y un poquito de perejil, siempre con la piel para arriba.
Se empieza a mover lentamente, añadiendo poco a poco el aceite hasta acabarlo, veremos como va saliendo la gelatina.
Al final le añadimos los ajitos y las guindillitas como adorno y " Buen apetito "
Al final le añadimos los ajitos y las guindillitas como adorno y " Buen apetito "
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| Foto EL NAJO |
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