Como saben, aparte de cocinar me gusta
saber algo de la historia de los platos que cocino y he encontrado que el flan aparece ya en uno de los primeros
escritos de recetas del romano Apicius, en el libro VII capítulo XIII “ Dvlcia
doméstica et melcae “ ( Dulces caseros y leche agria ). Entonces lo llamaban “
Tiropatinam “ y se espolvoreaba con pimienta, más tarde se cambió y se
elaboraba muy dulce, con miel con el tiempo se fue trasformando a la receta
actual.
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| Foto EL NAJO |
FLANES DE HUEVO
1 litro de leche
5 Huevos
8 cucharadas de azúcar
canela en rama un trozo y piel de limón
para aromatizar
Azúcar para caramelizar.
En un cazo ponemos a calentar la leche
con el azúcar, la canela y la piel del limón pero sin que llegue a hervir.
En un bol aparte batimos bien los huevos
y cuando la leche esté tibia lo añadimos y lo colamos.
En una sartén pequeña echo el azúcar y lo
caramelizamos, a continuación lo repartimos en las flaneras y vamos repartiendo
la mezcla. Estos flanes se hacen al baño María al horno hasta que se cuajen y
se doren por encima. Para probar si están cuajados se pinchan con una aguja y
si sale limpia ya están cuajados.
