LENTEJAS ( Lens culinaris )

                                            LENTEJAS      

                                       ( Lens culinaris )

Planta anual, herbácea, familia de las Papillionáceas con tallos endebles de 30 a 40 cm., necesitan climas templados, en nuestro país se cultiva en Castilla-La Mancha y Castilla-León, hay variedades silvestres y de cultivo. Las más conocidas en España son: Verdinas, rubia o castellana, Beluja, pardinas, etc..

Llamamos legumbres a un tipo de fruto que en fresco se denomina vainas, son semillas que crecen y maduran dentro de este fruto. Son importantes en hierro, cobre, vitaminas, calcio, etc…

Los antiguos egipcios tuvieron en gran estima a las lentejas, las cultivaban y las cuidaban con gran esmero, también, según los escritos encontrados era un alimento muy apreciado por los romanos.

A las leguminosas secas se les ha llamado “ La carne de los pobres “ se asociaba a la idea de pobreza frente al consumo de carne que era símbolo de poder  riqueza, original de Oriente Medio es una de las legumbres más antiguas del mundo, tanto que se la nombra en el Génesis.    

Lentejas

1 zanahoria, dos ajos, 1 puerrito, un trocito de cebolla, un poquito de pimentón, sal, aceite, una o dos patatitas.

Se puede poner costilla adobada y choricito. ( Siempre que la dieta lo permita )

En una cazuela se ponen todos los ingredientes en agua fría, menos la patata, ( las lentejas yo particularmente nunca las pongo a remojo ) y cuando comienza a hervir, bajo un poco el fuego para que se hagan despacito, cuando llevan un ratito, echo la patata y a fuego lento se acaban de hacer, sazonar y listas!!

PATATAS A LA RIOJANA o PATATAS CON CHORIZO

                                   PATATAS A LA RIOJANA

                          

Cuentan por la Rioja que un día pasó por allí el célebre chef Paul Bocuse y probó el guiso en alguna de las bodegas que por allí hay, parece que le gustó tanto que se sirvió varios platos, quedó encantado con el sabor de esta comida tan sencilla y tradicional.

En cuanto al origen del plato no pudo ser antes de que llegase a Europa la patata, por tanto se puede decir que es “ bastante reciente.

Ingredientes:

Patatas

Chorizo, cebolla, ajo, pimiento choricero y un poquito de pimentón, sal y aceite.

En una cazuela se pone aceite de oliva con los ajos y la cebolla a dorar, sin que se quemen, se añaden las patatas “ triscadas “ o “ cascadas “ con el pimiento y la puntita de pimentón, se rehoga todo bien y se le añade al agua hasta cubrir las patatas, se pone a fuego vivo y en cuanto comience a hervir se baja y que se vayan haciendo poco a poco, por último se deja reposar antes de comerlas.

Se acompañan, si gustan, con guindillas verdes en vinagre ( Piparras ) servidas en una fuente aparte.