CEBOLLINO ( Ciboulette )

Foto EL NAJO planta de mi amiga Chantal

                                         

Originario del extremo norte de Canadá y Siberia se introduce en Europa como planta aromática, esta hierba familia de las aliáceas se utiliza en la cocina para dar sabor y adornar algunos platos.

Rico en vitaminas: A B y C, la alicina que contiene es un potente antibacteriano. Es una de las finas hierbas francesas, su sabor más suave que el de las cebollas casa muy bien con cantidad de recetas y las flores se comen en ensaladas y para decorar.

Si te animas a cultivarlo en una maceta lo podemos tener siempre a mano en la cocina.

KOKOTXAS con PERRETXICOS

Foto EL NAJO

                                          PERRETXIKOS  setas de primavera

                                             ( Calocybe gambosa )

Llamadas también “ Setas de San Jorge “ esta especie es muy apreciada por vascos y navarros, de superficie lisa, blanca o crema tiene un sombrero carnoso, sus láminas apretadas, estrechas y blancas, el pie gordo y muy aromática.

A mediados del mes de marzo se empiezan a ver en lugares resguardados y soleados, crecen en grupos entre la hierba que suele tener un color diferente como más oscura, en suelos  donde las  lluvias son abundantes.

Su exquisitez hace que los precios sean altos a principio de la temporada pudiendo pasar de los 100 € kilo. Muy apreciada en los restaurantes.

Simplemente en revuelto con huevos están deliciosas y que voy a decir si las preparamos con bacalao o kokotxas, eso ya, son palabras mayores.

KOKOTXAS CON PERRETXIKOS

Ingredientes:

1 vaso grande de aceite

3 ajos

150 grs. De setas

150 grs. De kokotxas

perejil picadito y sal

En una cazuela se pone a calentar el aceite con las setas y se rehoga a fuego suave ¼ de hora tapada, seguidamente se añade los ajos picaditos y se rehogan unos minutos.

Añadimos las kokotxas de merluza o de bacalao y seguimos moviendo a fuego suave un par de minutos, retiramos la cazuela del fuego y empezamos a mover a modo de vaivén hasta que va saliendo la salsa conocida como Pil- pil, esta, debe de quedar gordita, por último añadimos el perejil picadito, un par de vaivenes para que se mezcle todo y a servir calentito.

Foto EL NAJO

Plato acabado  EL NAJO

TRIGO SILVESTRE

 

Foto EL NAJO

                                          

Tanto los silvestres como los cultivados pertenecen al conjunto de los cereales y son familia de las gramíneas.

Junto con el arroz y el maíz son los tres cereales  que más se producen en el mundo. Según la historia tienen sus orígenes en la Antigua Mesopotamia y unas hibridaciones o mutaciones en el trigo silvestre dieron lugar a granos más grandes.

La semilla del trigo fue introducida por el Antiguo Egipto y desde allí a los romanos y Griegos.

La diosa griega del pan “ Demeter “ que significa “ diosa madre “ y en la mitología romana “ Ceres “ de ahí viene la palabra cereal.

En el antiguo Egipto descubrieron el proceso de fermentación y a partir de ahí los avances en los procesos de fabricación del pan han surgido las diferentes variedades dependiendo de cada país.

La elaboración de las galletas con harina de trigo y agua, hay testimonios en pinturas y escritos que lo describen así como su elaboración, las diferentes pastas, los fideos de China y la India, Japón con sus noodles, sus beneficios nutricionales son innumerables.

Foto EL NAJO

Foto EL NAJO

Sicilia 2012 Foto EL NAJO

Foto EL NAJO

MERMELADA FRESA

Foto EL NAJO 2017

Los que seguís mis recetas, sabeís de mi gusto por lo natural y casero, elaboración sencilla, vamos, lo de toda la vida, creo que es una suerte poder cocinar la comida al modo de nuestras madres, pero, afortunadamente con los medios actuales.

Sin duda Abril es el mes de la FRESA, desde Huelva nos llegan estos frutos deliciosos, que se exportan a toda europa, como siempre, aprovecho para realizar " mis mermeladas " con la fruta del tiempo.

Foto EL NAJO

Familia de las rosaceas, desde los tiempos de la prehistoria se consumen, el escritor romano Apuleyo nos describe sus virtudes, propiedades y aplicaciones, para ello, se utilizan: raíces, hojas y flores, y como no, el fruto, para elaborar una ríca mermelada.

Como preparar:

1Kg. de fresas
1/2 Kg. ázucar aprox. si te gusta más dulce añadir un poco más.
Se limpian de hojitas y se lavan un poco dejándolas escurrir bien. Se trocean y se ponen en una cazuela a fuego lento revolviendo para que no se pegue. Cuando esté bien pochadito, pasar la batidora y agregar el ázucar poco a poco batiendo bien para que se disuelva, dejar cocer 1/4 de hora sin dejar de batir, importante que no se pegue, y dejar enfríar hasta el día siguiente.

Embotar en tarros y al " Baño Maria " unos 20 minutos, yo dejo los tarros enfriar sin sacarlos del agua, luego etiquetarlos y listo! Vereis que no tiene nada que ver con la comprada y la satisfacción de haberla hecho en casa tiene su premio!

Hoy he comprado fresas para mermelada Foto EL NAJO 2017

Preparando la mermelada

LA PATATA ( Solanum tuberosum )

Foto EL NAJO

¿Todos las conocemos verdad? Están a diario en la dieta de millones de personas, se puede cocinar de mil y un maneras, es barata, nutritiva y sin duda ha quitado y quita el hambre a millones de personas a lo largo de su historia, pues bien, se trata de una herbácea perenne, los tallos rizomatósos forman brotes que nacen de la base del tallo aéreo, dependiendo de la clase pueden tener diferentes formas  y sus colores: Blanco, amarillo, violetas o rojizas. Pertenecen a la familia de las solanáceas, su nombre científico es Solanum tuberosum y es originaria de América del Sur. A Europa la trajeron los conquistadores españoles más, como curiosidad botánica que como alimento, en principio, debido a su toxicidad.

Es en el siglo XVII cuando se empieza a comer debido a una terrible hambruna y de ahí, hasta nuestros días.

Gracias a este maravilloso alimento podemos cocinar uno de nuestros platos estrella en la cocina de nuestro país: la tortilla de patata “

La patata es conocida por todos, quizás, sea menos su flor y los brotes que salen cuando están para plantar, en las zonas rurales es fácil apreciar su belleza.

Foto EL NAJO

Que os parece este ejemplar de patata, ¿ Hermosa verdad ? Junio 2014  Foto EL NAJO

Todos los años me encanta ver cuando salen las flores de las patatas, nunca me había parado a contemplar lo bellas que son.