CHAMPIÑON

Los primeros registros sobre el champiñón proceden de Japón y China, mientras que en Europa se cultiva desde hace unos tres siglos.

Hoy en día su cultivo en la mayor parte es artificial, es por eso que el precio se ha abaratado mucho y llega a las cocinas más humildes.

Hay testimonios en los jeroglíficos egipcios contienen leyendas en las que a los champiñones se les atribuía la inmortalidad y sólo los comían ellos, estando prohibidos a los plebeyos.

En España se cultivan principalmente en la Rioja, existen dos clases: los silvestres, Agaricus Arvensis crecen en lugares donde la materia orgánica es abundante y aparecen a finales del verano con las primeras lluvias del otoño.

Los cultivados ( Agaricus bisporus ), este es el llamado: Champiñon de París pues su cultivo en Europa se inició en Francia, se cultiva sobre estiércol en el interior de cuevas adaptadas para su cultivo.

Dietéticamente son bajos en calorías y bajos en grasas, muy poco de sodio, aunque contienen: fósforo, selenio, magnesio, zinc y potasio, vitaminas del grupo B más en los champiñones silvestres.

DULCES DE CARNAVAL Y SEMANA SANTA

Sabido es que todas las regiones de la tierra desde tiempos pasados tienen en su cocina guisos y
postres que generación tras generación con pequeños cambios pasan generalmente de abuelas a madres y estas a sus hijas.

En nuestro país ( España ) durante las fiestas más reconocidas y especiales: Carnavales, Semana Santa y Navidad las cocinas comienzan a llenarse de olores y colores.
Castilla La Mancha, Extremadura, Galicia, etc. son una muestra de la riqueza de estos postres, las " Flores del entroido, las filloas, las tostadas de pan. Las llamadas flores de Carnaval conocidas así por la forma que tiene el molde de elaboración que antiguamente se pasaba de madres a hijas, hoy en día los podemos encontrar en el mercado sin problema.
Ingredientes:

300gr. harina
4 huevos
180ml. leche entera
60ml. aceite
1 cucharada de azúcar
Rayadura de naranja
60ml. anís
Pizca de sal
Aceite girasol para freírlas
Azúcar glas o miel
El molde en forma de flor.
Tamizamos la harina, agregamos la sal, la rayadura, el azúcar, el anis, la leche y el aceite. Batimos aparte los huevos y lo agregamos a la mezcla.
Batirlo con varillas o batidora hasta que esté bien mezclado.
Dejar reposar en el recipiente en la nevera.
En una sartén tipo Wok o una cazuela honda se pone a calentar el aceite, introducir el molde en el aceite para que se caliente y seguido lo mojamos en la mezcla hasta la mitad y a la sartén girándolo un poquito ayudamos a que se desprenda rápidamente.
Se espolvorean con azúcar glass o con miel.

HOY MERMELADA DE MANDARINAS

Hoy Mermelada de MANDARINA

Mandarinas Foto Elbelina

Son las mandarinas el fruto de diferentes clases de cítricos: Citrux x clementina, Citrus reticulata, citrus unshiu y sus diferentes híbridos. Contienen diferentes vitaminas : B12, D, B6 y agua en un porcentaje alto 85,17 g.

Son árboles de la familia de las Rutáceas de similares características al naranjo y las mandarinas constan de unas 20 especies comestibles.

En esta fría y lluviosa tarde de enero del 2019 me apetecía estar en la cocina trasteando, me he fijado que tenía un montón de mandarinas y como nunca he preparado mermelada con ellas, he pensado hacer un poco y esto ha salido. Las mandarinas y naranjas tienen un gusto especial que a muchas personas no les gusta ya que te deja en el paladar un gusto característico acidillo que a mi me encanta.

Las quitamos la piel  Foto Elbelina

La probamos ?

En su tarro y bien bonito el etiquetado  Foto Elbelina

ERIZOS DE MAR ( Paracentrotus lividus )

Foto EL NAJO

El erizo de mar está considerado un manjar en la restauración, se captura buceando ya que se encuentra en los fondos rocosos, se alimentan de caracoles, mejillones, algas etc. Nutricionalmente es bajo en calorías y rico en proteínas y en hierro.

Con un diámetro entre 6 y 12 centímetros en forma de esfera y cubiertos de espinas para protegerse, de ellos se sacan los tejidos reproductores de color cremoso y en la hembra el color de las gónadas es de un color naranja brillante.

En España se comen crudos rociados con limón, a nuestros vecinos franceses y alemanes les encantan con huevos revueltos, son apreciadísimos en países como: Japón, Chile, Corea, etc.

En nuestro país son también muy valorados, País Vasco, Cataluña, Valencia, Canarias, y Asturias, no así y curiosamente en Galicia.

Según una receta de una amiga, gratinados con chalotas, coñac, un poco de cayena, 3 cucharadas de mantequilla, nata liquida, con un chorrito de champán y una pizca de sal, están de locura.

El erizo de mar capturado en las costas del Cantábrico es más pequeño, pero de sabor más intenso, los mejores meses para su consumo son: Enero, febrero y marzo, es un producto en alza muy considerado en la alta cocina.

SALSA picante al estilo de Iñigo

SALSA PICANTE al estilo de Iñigo

A últimos de agosto las huertas están en pleno apogeo, los frutos van madurando y hay tantas cosas, que con un poco de aquí y de allá Iñigo se dispone hacer con las guindillas de su amigo Borja una de sus salsas picantosas que tanto le gustan, para ello aprovecha los siguientes ingredientes:

Tomate muy maduro, pimiento rojo y verde, Guindillas, cebolla y ajo, puerros, dos trozos de pan duro, aceite y sal, vinagre aromático y un chorro de vino blanco, coñac, etc.

En una cazuela va troceando todos los ingredientes y ojo! Que los pimientos los echa con semillas y todo, cortando solo los rabitos, seguidamente lo pone a fuego lento y que se  poche bien.

Se pasa por la batidora y si se quiere por el pasapuré, a este cocinero le gusta sin colar, el resultado es una salsa muy picantosa para acompañar a platos variados.

Se cierran los botes y al baño María durante media hora, ahora a esperar a los valientes para que la prueben porque estas guindillas pican de verdad.